Питер Стеббингс родился 28 февраля 1971 года в Ванкувере, Канада. Сменив множество профессий, Питер все же решил стать артистом и в 22 года отправился из Канады в Нью-Йорк и поступил в театральное училище, окончив которое, вернулся на родину и продолжил карьеру профессионального актера.
Самые заметные работы Стеббингса — роли в сериалах «Мэдисон» («Madison»), «Иеремия» («Jeremiah») и «Торговцы» («Traders»). Он принимал участие в таких успешных проектах, как сериалы «Звездные врата: ЗВ-1» («Stargate SG-1»), «Борджиа» («The Borgias»), «Секретные материалы» («The X Files»), «Череп и кости» («Crossbones») и фильмы «К-19» («K-19: The Widowmaker „), «Война Богов: Бессмертные» («Immortals»), «Охота на вервольфа» («Never Cry Werewolf»).
В 2009 году Питер Стеббингс снял в качестве режиссера свой первый полнометражный фильм — комедийный боевик «ЗащитнеГ» («Defendor»), к которому сам написал сценарий.