Когда она вернулась в Штаты, то поступила в American Conservatory Theater в Сан-Франциско и получила работу чтеца за кадром. Далее следует работа в еще нескольких театрах, в частности в New York's Public Theater. Более 8 лет Эми играла на подмостках лучших калифорнийских театров.
Начиная с 80-х, Эми Хилл появляется на телеэкранах. По большей части она играла небольшие эпизодичские роли второго и третьего плана. В 1985 году она появляется в фильмах «Дим Сум: Легкое биение сердца» режиссера Уэйна Вана, «Незаконченное дело» режиссера Стивена Окадзаки. Работает также и в телешоу. Еще одна совместная работа с Уэйном Ваном была у Эми в 1987 году.
В 1988 году состоялся ее дебют в полнометражном художественном фильме «Новая рождественская сказка».
Список ее работ в кино, театре и на телевидении просто огромен. Она сыграла свыше 100 ролей, разноплановых и очень интересных. Кроме того, она занимается озвучиванием мультипликационных фильмов. Одна из известнейших ее работ такого плана — это озвучивание Джасмин Ли в мультсериале «Жизнь и приключения Джунипер Ли». Она приняла участие в таких работах, как «Следующая пятница», «Возмездие Макса Кибла», озвучивала диснеевский «Лило и Стич», «Приключения Джеки Чана», «Царь горы», «Русалочка», мультсериал «Спайдермен» в 1996 году, фильм «50 первых поцелуев», сериал «Район Беверли Хилз», снималась в роли няни в «Кот» и многих других.
Большую популярность ей принес комедийный сериал «Американская девушка», в котором она сыграла Бабушку Ким, типаж которой полностью соответствовал Эми Хилл.
В 2004 году Эми Хилл была номинирована на приз «Razzie Award» за худшую роль заднего плана в фильме «Кот», но эту премию она не получила.
Сегодня Эми Хилл — заслуженная и признанная актриса. Имеет дочь, которую зовут Пенелопа. Хилл постоянно носит коричневые линзы, чтобы подчеркнуть свое азиатское происхождение.