Военную службу Егоров проходил в Москве, в театре Советской армии, а после демобилизации поступил в Школу-студию МХАТ (курс Олега Табакова и Михаила Лобанова). С 1993 года Виталий Егоров был занят в спектаклях студии Табакова, таких как «Матросская тишина», «Звёздный час по местному времени», «Билокси-блюз», «Страсти по Бумбарашу». После премьеры постановки «Смертельный номер» в 1994 году он превратился в штатного актёра «Табакерки».
Среди наиболее заметных спектаклей студии Табакова, в которых принял участие Виталий Егоров, «Страсти по Бумбарашу», «Идиот», «Воскресение. Супер», «На дне», «Под небом голубым», «Старый квартал», «Песочный человек». Также актёр играет в нескольких спектаклях МХТ имени Чехова.
Олег Табаков о Виталии Егорове: «Он с Черкасщины, с незалежной Украины. По своим внешним данным он похож на итальянского жиголо, и на еврейского мальчика Мотла, и на цыганёнка из табора. Его актёрский диапазон очень широк. Среди всех героев и „красок“ нашего подвала Виталий – самая нежная краска. Он очень раним, он сомневается в успехе, которого явно добился. Меня радует его способность обрезать хвосты своих успехов. Он умеет начинать с чистого листа. На работу он набрасывается страстно. И потому я верю в него».
Виталий Егоров с удовольствием снимается в кинофильмах и телесериалах, хотя нередко подчёркивает, что кино в его понимании – «производная» от театра. Дебютной для него стала роль в сериале «Сыщики-2» (эпизод «Жара», 2003). Затем актёр исполнил роль художника Сандро Певзнера в сериале «Московская сага» (2004). Но, конечно, самым ярким экранным персонажем Егорова был и остается эксцентричный модельер-югослав Милко Момчилович из сериала «Не родись красивой» (2005-2006). Для роли капризного гения Виталию пришлось научиться говорить на родном языке с иностранным акцентом.
По сюжету модельер Милко Момчилович – гомосексуалист. Но у самого Виталия Егорова традиционная ориентация. Актёр женат, воспитывает дочь Анну.
В 2008 году вышел сериал режиссёра Дарьи Полторацкой «Кружева». В нём Егоров исполнил роль директора провинциального музея Ярослава – шутника, балагура и дамского угодника. Но по ходу сюжета выясняется, что обаятельный Ярослав вполне способен на подлость…
В 2009-2010 годах Виталий Егоров принял участие сразу в нескольких интересных телевизионных проектах. Он сыграл скрипача Мойшу Гайгера в сериале «Цыганки», фотографа Влада Леонова в многосерийном фильме «Танго с ангелом» и профессора математики Игоря Павлова в сериале «Дыши со мной».
В производстве находится 4-серийный детективный фильм «Ночная смена», который станет первым режиссёрским опытом Егорова.
На вопрос о своём жизненном кредо Виталий Егоров отвечает следующее: – Мы так недолго существуем на этой земле, что надо получать от жизни удовольствие. А сидеть и ворчать, что всё не так и всё плохо, – какой смысл? Надо пытаться найти хорошее даже в плохом, найти что-то, что греет душу и сердце.