Эллиотт родилась 19 мая 1970 года в Сан-Франциско, штат Калифорния, в семье учительн ицы младших классов Барбары и компьютерщика Боба Эллиотта. Когда Элисон было 4 года, семья переехала в Токио. Однако уже в возрасте 8 лет Эллиотт вернулась назад в Сан Франциско, где она начала посещать театральную школу. В 14 лет Элисон начала работать моделью. В 1989 году она отправилась в Лос Ан джелес, чтобы сыграть роль молоденькой модели в комедийном сериале «Живые куклы»(1989).
Хотя Эллиотт получила второстепенную роль в проекте Кевина Костнера и Лоуренса Кесдана «Уайт Эрп» (1994), девушка решила посвятить себя независимым фильмам. И в том же году Элисон получила главную женскую роль в нео-нуаре Стивена Содерберга «Там внутри».
Элисон также известна своими ролями в фильмах и сериалах «Скорая помощь» (1994 - 2008) и «Гриффин и Феникс: На краю счастья» (2006). Кроме съемок Эллиотт также занималась озвучиванием аудио книг, включая «Belle Prater's Boy» и продолжение книги «The Se