Тони Сервилло с юности увлекался драматическим искусством. В 1977 году Тони в городе Казерта, куда он перебрался из родной Афраголы, основал театральную студию, в которой поставил ряд спектаклей, а в 1987 году стал одним из основателей Teatri Uniti и продолжил работу в качестве актера и режиссера.
С начала 1990-х годов Сервилло стал сниматься в кино, однако за пределами Италии актер был мало известен. Международную известность Тони Сервилло принесли картины «Изумительный» (Il divo: La spettacolare vita di Giulio Andreotti), «Гоморра» (Gomorra) и «Девушка у озера» (La ragazza del lago).
С конца 1990-х годов Сервилло с успехом работает в качестве режиссера оперных спектаклей, в числе которых был и «Борис Годунов» Модеста Мусоргского, поставленный на сцене театра «Сан-Карлос» в Лиссабоне.
В 2013 году получил премию итальянского театра масок в номинации «Лучший режиссёр» и «Лучший актёр».