В первые Хорхе сыграл в кино в возрасте 9 лет в фильме «La miel». А после появления его в фильме «Конан-варвар» его заметили критики и режиссеры. Природное обаяние, фотогеничность, отсутствие боязни камеры – все это помогло Хорхе стать одним из популярных испанских актеров. Его востребованность объясняется его универсальностью, многогранностью таланта. Он легко может быть смешным и милым в комедии и мелодраме, серьезным и убедительным в драме.
Еще подростком Хорхе Санс снялся в таких фильмах, как «Гойя», «Мамбру ушел на войну», «Год пробуждения». Со временем он работал в таких фильмах, как «Ча-ча-ча», «Худшие годы нашей жизни», «Экспресс на Овьедо», «Волк», «Добро пожаловать домой».
Хорхе Санс был 5 раз номинирован на премию Goya, а в 1989 году получил ее за фильм «Если они скажут, что ты чувствуешь». Так же он является обладателем трех премий Fotogramas de Plata.