В США Рубинек начал работать с 1979 г. в Rubinek начал работать в Соединенных Штатах как актер в Общественном театре Нью-Йорка, и несколько лет делил свое время между театрами обеих стран. Сол Рубинек набирался опыта в Канадской Радиовещательной корпорации и продолжает выступать продюсером, сценаристом и актером в канадских независимых полнометражных фильмах. Его исполнение роли лучшего друга члена религиозной секты в фильме "Билет на небеса" в 1981 году стало достойной заявкой на известность, хотя большинство сам фильм проигнорировало. Работа Рубинека на американском телевидении охватывает три десятилетия. Он является режиссером телевизионных фильмов «Дешевые места», «Агенты» и др. Наиболее известные фильмы с его участием – это «Непрощенный», «Я люблю неприятности», «Час пик 2», «Семьянин», а также сериал «Эврика». За свою работу в театре, кино, на радио и телевидении Сол Рубинек получил множество наград и номинаций. Также актер написал книгу и снял по ней документальный фильм «Так много чудес» (1988 г.), посвященный выживанию его родителей и людям, которые им помогли, в Польше во время Второй Мировой войны и Холокоста.
Сол Рубинек получает в основном вторые роли, но судя по той убедительности, с которой он их играет, он вполне мог бы справиться и с главной.
Сейчас актер занят в проектах «Версия Барни», «The Suspect of St. Marks Place» и «Knucklehead», которые увидят свет в 2010 году.
Рубинек уже почти двадцать лет женат на Элинор Рейд, у них двое детей, Ханна (1991) и Сэм (1995).