В 1990 году Умберто установил мировой рекорд в такой уважаемой дисциплине фридайвинга, как постоянный вес, опустивши сь на 65 метров; в следующем году он поставил рекорд в дисциплине переменный вес с отметкой в 95 м. Затем, 26 октября того же года, он опустился на 118 метров, установив новый мировой рекорд в дисциплине без ограничений, самой глубоководной из всех.
На протяжении всех 90-х годов Пелиццари славился спортивным соперничеством с другим лидером мирового фридайвинга, кубинцем Франсиско Феррерасом (Francisco 'Pipin' Ferreras) по прозвищу Пипин, который поначалу был его близким другом и вместе с которым Пелиццари тре нировался в начале 90-х. В частности, в дисциплине без ограничений Пелиццари и Феррерас погружались все глубже и глубже, и, в конечном итоге, Пелиццари добрался в постоянном весе до 80 м, а в дисциплине без ограничений до 150 м, установив оба эти рекорда на том же спортивном мероприятии в октябре 1999 года. В 2001 году соперничество Пелиццари и Феррераса послужило причиной создания фильма 'Люди океана - экстремальное погружение' (Ocean Men: Extreme Dive), режиссером которого стал знаменитый подводный фотограф Боб Тэлбот (Bob Talbot).
В 1994 году Пелиццари был одним из немногих инициаторов создания итальянского национального подразделения Международной ассоциации развития фридайвинга AIDA (International Association for Development of Apnea). Дважды - в 1996 и 2001 - спортсмен становился чемпионом мира на чемпионатах AIDA в составе итальянской сборной.
Вскоре после этого, в 2001-м, Умберто Пелиццари завершил свою спортивную карьеру, поставив очередной рекорд в переменном весе, достигнув отметки в 131 м.
В насто ящее время Пелиццари преподает в Высшей школе Святой Анны (Sant'Anna School of Advanced Studies), которая входит в состав Университета Пизы (Pisa University), и также работает как телеведущий, журналист и репортер серии телепрограмм, посвященных морским темам. Он основал школу фридайвинга 'Apnea Academy', весьма уважаемую в профессиональных кругах, и вместе со своим бывшим тренером Стефано Товальери (Stefano Tovaglieri) написал книгу 'Руководство по фридайвингу' (Manual of Freediving), которая стала бестселлером.