Айтана родилась 5 ноября 1968 года в Риме. Мать у неё итальянка, а отец испанец. Первая роль в кино в испанском фильме «Последний романс» (1986г.).
В 1998 — 2000 гг. была президентом Академии кинематографических искусств и наук Испании (Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas de España).
В 1999 году она снялась в франко-испанском фильме Обнажённая Маха (Volaverunt) в роли герцогини Альбы за которую получила Серебряную раковину в номинации лучшая женская роль на Кинофестивале в Сан-Себастьяне.
В 2000 году была членом жюри 53-го Каннского фестиваля.
В сентябре 2002 года Айтана Санчес-Хихон вышла замуж за аргентинского скульптора и художника Папина Луккадане. У неё двое детей.