Еще ребенком Джованни начал экспериментировать с инструментами, пробуя всевозможные техники, и в итоге в весьма раннем возрасте он уже освоил собственный, уникальный стиль игры. Так, его изобретением стало то, что он одновременно играл на барабане и палочками, и 'голыми руками'. Со временем он довел эту технику до настоящего совершенства.
С 11 лет Джованни играл профессионально, а позднее, уже в Штатах, он начал выступать с знаменитыми оркестрами, вроде оркестра Эдди Пальмери (Eddie Palmieri). В 1980-х Идальго довелось поиграть с огромным количеством знаменитых джазовых музыкантов. Игру его оценил даже легендарный Диззи Гиллеспи (Dizzy Gillespie), с оркестром которого Джованни выступал позже в тех же 1980-х.
С 1979 по 1981 год Джованни учился в консерватории в Пуэрто-Рико, а в дальнейшем ему довелось преподавать и самому - в США, в знаменитом Музыкальном колледже Беркли (Berklee College of Music).
В ранних 1980-х Джованни выступал в составе коллектива 'Batacumbele', и именно с этим бэндом он побывал с концертом на Кубе (Cuba), где повстречал Чангито (Changuito). Встреча эта оказалась судьбо носной для обоих – Чангито и Идальго создали немало по-настоящему впечатляющих композиций. После этой поездки группа Идальго привезла на родину новый стиль – сонго.
Со временем репутация Идальго как высококлассного игрока на конгах, или конгеро, все росла, и к середине 80-х его все охотнее приглашали ведущие музыканты латинского джаза в Нью-Йорке (New York). Кстати, именно на одном из таких концертов его и заметил Диззи Гиллеспи. В 1988 году ему выдалась возможность играть с легендарным джазменом - Гиллеспи пригласил Джованни в свой оркестр 'The United Nation Orchestra'. Джованни провел в составе этого оркестра несколько лет, и позднее он не раз называл это время как величайший и невероятно интересный и полезный опыт.
В 1992 году Идальго получил место приглашенного профессора в Музыкальном колледже Берк ли в Бостоне (Boston, Massachusetts), и его учебная программа строилась на музыкальных джазовых ритмах Африки (Africa), Кубы (Cuba), Доминиканы (Dominican), Ямайки (Jamaica) и Пуэрто-Рико (Puerto Rico). Кроме того, Идальго стал автором нескольких видео мастер-классов по игре на конгах, которые и сегодня считаются наиболее авторитетными пособиями по освоению этого инструмента.
В том же 1992-м вышел первый альбом Идальго – 'Villa Hidalgo'.
В 1990-х он стал автором и еще нескольких официальных записей – альбомов 'Worldwide' 1993, 'Time Shifter' 1995, 'Hands Of Rhythm' 1997 и сборника 'The Best of Giovanni Hidalgo' 1998 года.
'Моя цель во время работы – достичь музыкального единения и гармонии, - говорит музыкант. - Мой подарок окружающим – это моя любовь к музыке и я буду дарить его до конца своих дней'.