В 1957-1959 годы - актер Беджинского детского театра кукол.
Окончил Лодзинскую театральную школу в 1965 году.
Впервые дебютировал в 1964 году. Исполнил роль Петрика в фильме режиссера Марии Каниевской "Панянка в окошке".
Ещё во время учёбы начал сниматься в телесериале «Четыре танкиста и собака» в роли Янека Коса. После окончания учёбы Януш Гайос начал работать (1965-1970 гг. ) в Лодзинском театре имени Стефана Яроча.
В 1970 году перехал в Варшаву, где работал в ряде столичных театров (1970-1985 гг. ) .
С 1984 года актер Варшавского народного театра.
С 2003 года Януш Гайос работает в театре «Народовы». Одновременно Януш Гайос продолжал сниматья и в кино. За ряд актёрских работ в фильмах удостоен призов как национальных, так и международных кинофестивалей.
С 2003 года преподает в Лодзинской театральной и киношколе, профессор.
Получил невероятную популярность в странах Восточной Европы и в СССР в роли Янека в знаменитом телесериале режиссера Конрада Налецкого "Четыре танкиста и собака" (1966-1969).
Значительные роли актера: Йожеф Микула в фильме "Миллионер" (1978, реж. Сильвестр Шишко, Премия на кинофестивале в Гданьске), Счефа в фильме Анджея Вайды "Человек из железа" (1981), майор Завада в ленте "Допрос" (1982, реж. Ричард Бугайский), Одон фон Хорвач в телефильме "Голливудские рассказы" (1987, реж. Казимеж Курц), Михал в телесериале Кшиштофа Кеслёвского "Декалог" (1989), Николай в драме "Три цвета: Белый" (1994, реж. К.Кеслёвский), Гросс в остросюжетной ленте "Псы" (1992, реж. Владислав Пасиковский), полицейский в ленте "Баловень удачи" (1999, Премия на кинофестивале польского кино, 1999).
Солидарность, Солидарность...
Шопен. Желание любви
Виновность невиновного или когда лучше спать
Скучная история
Война миров. Следующее столетие
Что ты мне сделаешь, если поймаешь