Впоследствии Габер обосновался в миланском местечке 'Santa Tecla', где получил во зможность познакомиться с известными музыкантами, включая Луиджи Тенко, Джанфранко Ревербери, Адриано Челентано и Моголом. Последний из них помог Джорджо заключить контракт с лейблом 'Dischi Ricordi'. Также миланский гитарист заменил Тони Даллару, ушедшего из музыкального коллектива 'Rocky Mountains Old Time Stompers' в поисках сольного счастья, и работал с группой 'Rolling Crew'.
Так как ни Тенко, ни Габер не были действующим членами Итальянского общества авторов и редакторов, они не могли зарегистрировать свою песню 'Ciao ti dirò', созданную под вдохновением от компози ии Элвиса Пресли 'Jailhouse Rock'. Вместо них официальными авторами были названы Джорджо Калабрезе и Джампьеро Ревербери. Однако тандем не прекратил сочинять музыку, и партнерские отношения переросли в дружеские. В 1958-м году, вместе с Челентано, Ревербери, Энцо Джанначчи и Паоло Томерилли, Тенко и Габер отправились в гастрольный тур по Германии.
Габер и Джанначчи вместе исполнили песню 'Due Corsari' (англ. 'The Two Privateers'). В конце 1958-го вышло два их виниловых сингла – классическая неаполитанская песня 'Come Facette Mammeta' и 'Non occupatemi il telefono' (англ. 'Don t Hog the Telephone'). В следующем году они продолжили работать с лейблом 'Dischi Ricordi' и выпустили еще несколько синглов, а в 1960-м свет увидел их первый студийный альбом 'Giorgio Gaber - Enzo Jannacci'.
После сентиментальных, однако лишь дружеских отношений с актрисой и певицей Марией Монти, Габер в 1965-м году женился на Омбретте Колли, которая в то время учила китайский и английский в Миланском Университете.
Джорджо четыре раза вступал на Фестивале в Сан-Ремо, где в 1961-м исполнил песню 'Benzina e cerini' (англ. 'and Matches'), в 1964-м – 'Così felice' (англ. So Happy'), в 1966-м – 'Mai, Mai, Mai Valentina' (англ. 'Never, Never, Never Valentina') и в 1967-м – '...E allora dai' (англ. '...Well Come On Then!').
Пожалуй, самым успешным в карьере Габера был 1969-й, когда его песня 'Com'è bella la città' (англ. 'How Beautiful the City Is'), стала ярким примером использования в текстах песен социальных вопросов. В 1970-м прошла его первая сольная программа под названием 'Signor G' в Театре Пикколо (Piccolo teatro), которая затем с успехом повторилась на многих итальянских площадках.
В 1974-м году певец удостоился первой му ыкальной награды – 'Premio Tenco'. В 2001-м Джорджо выиграл 'Targa Tenco' за свою песню 'La razza in estinzione' (англ. 'The Dying Race'), а затем в 2003-м вновь получил эту награду за альбом 'Io non mi sento italiano' (англ. 'I Don't Feel Italian).
Забросив телевизионную карьеру, Габер превратился в одного из основоположников жанра 'театральной песни', хотя в 1990-х и начале 2000-х иногда появлялся на телеэкранах.
1-го января 2003-го Джорджо Габер умер в своем загородном доме. Новый подземный зрительный зал во всемирно известной миланской Башне Пирелли посвящен его памяти