До прихода в индустрию профессиональной борьбы Бишофф был занят на разнообразных работах: владел собственной строительной компанией, работал ассист ентом ветеринара, был владельцем мясной лавки.
Свою карьеру Бишофф начал в качестве подчиненного у владельца Американской ассоциации борьбы (AWA) Верна Ганя и впоследствии работал интервьюером и ведущим шоу, прежде чем AWA прекратила свое существование в 1990 году. В этой ситуации Бишофф оказался без особого желания и случайно: когда действующего ведущего неожиданно арестовали по подозрению в вождении в нетрезвом виде, Гань и его сын решили заменить его Бишоффом, поскольку тот оказался рядом и на нем были костюм и галстук.
В 1990 году Бишофф проходил собеседование в надежде получить должность ведущего шоу в Мировой федерации борьбы (WWF), но неудачно. В 1991 году он дебютировал в качестве ведущего в организации WCW, два года спустя руководс тво назначило его на должность исполнительного продюсера компании, а к 1997 году стал президентом WCW. Убедив владельцев организации вложить дополнительные деньги, чтобы конкурировать с WWF, он сумел переманить у конкурентов нескольких главных звезд, среди которых были Халк Хоган, Рэнди Севидж и другие. Бишофф также увеличил число матчей. Предпринятые шаги дали результат: впервые в истории WCW принесла хозяевам прибыль. Среди других достижений Бишоффа – продвижение программы WCW Nitro как конкурента рейтинговой WWF Monday Night Raw.
Работа Бишоффа в WCW подошла к концу, когда он лишился поддержки Теда Тернера, чья роль в руководстве компании изменилась. 10 сентября 1999 года Бишофф неожиданно был освобожден от полномочий руководителя. Впоследс твии он предпримет безуспешную попытку совместно с группой инвесторов приобрести WCW.
В 2002 году Бишофф был нанят WWE на должность генерального менеджера брэнда Raw, которую он занимал до 2005 года. Внеся в передачу ряд изменений, Бишофф также выступил на арене в качестве борца. В одном из эпизодов его увольняли за плохую работу и выбрасывали в мусорный бак, что на самом деле было только сюжетным трюком, а контракт Бишоффа истекал только в 2007 году. Однако остаток сезона он действительно не участвовал в руководстве организацией и писал книгу и впоследствии занимался ее продвижением.
Покинув WWE Raw, Бишофф стал работать над телевизионными реалити-шоу и несколько раз появлялся в разном качестве в независимых матчах по профессиональной борьбе.
WCW Нитро понедельника
WCW Столкновение чемпионов 28
Рестлинг Хогана
WCW Мощный американский удар
WCW Мощный американский удар
Нападение на Остров Дьявола
WCW Мощный американский удар
WCW Столкновение чемпионов 28
WCW Столкновение чемпионов 27
WCW Столкновение чемпионов 26
WCW Столкновение чемпионов 25
WCW Столкновение чемпионов 24
Леди и джентльмены, меня зовут Пол Хейман
WWE: OMG! - The Top 50 Incidents in WWE History
WWE: Восход и закат Мирового чемпионата по рестлингу
The Bret Hart Story: The Best There Is, the Best There Was, the Best There Ever Will Be
Road Warriors: The Life and Death of Wrestling's Most Dominant Tag Team
Lipstick & Dynamite, Piss & Vinegar: The First Ladies of Wrestling
WCW Superstar Series: Sting - Back in Black
Невероятная история профессионального реслинга
WCW/NWO Superstar Series: Diamond Dallas Page - Feel the Bang!
WCW/NJPW Столкновение в Корее