Джордж Такей родился в Лос-Анджелесе, штат Калифорния. Его родителями были Фумико Эмили и Текекума Норман Такей. Мать работала в сфере недвижимого имущества, а отец занимался в сфере научных исследований, он был ярым англофилом.
В 1942 году семейство Такей было направлено в центр «Rohwer War Relocation», расположенный в штате Арканзас. Чуть позже они переехали в городок Тале Лейк. В конечном итоге они вновь вернулись в свой родной Лос-Анджелес.
Джордж Такей посещал школу «Mount Vernon Junior», где являлся президентом студенческого общества. После окончания школы он поступил в университет Беркли, где занимался изучением архитектуры. Спустя несколько курсов он перевелся в Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе, где стал изучать театральное мастерство. В 1960 году он получил диплом бакалавра, а в 1964 году стал магистром искусств. Так же он получил образование в Шекспировском университете, расположенном в городе Стрэдфорд-на-Эйвоне. Джордж Такей прошел курс обучения в университете Софии в Токио. Он довольно образованный человек, он в совершенстве владеет английским, японским и испанским языками.
Джордж Такей начал свою карьеру в конце 50-ых годов. В те времена лица азиатской национальности были довольно редки на телевизионном экране. Первой ролью актера стал дубляж японской картины «Rodan».
В последствии актер играл с такими голливудскими знаменитостями как Ричард Бертон, Джефри Хантер, Алек Гуинесс, Джеймс Каан и Кэрри Грант. Одними из его главных картин стали фильмы: «Ice Palace», «Hell to Eternity», «Majority of One», « Red Line 7000», « Walk Don't Run ».В 1963 году актер сыграл в фильме про вьетнамскую войну «The Green Berets».
Джордж Такей сыграл свои лучшие актерские роли в фильмах: «Зеленые береты», «Звездный путь», «Звездный путь II: Гнев хана», «Звездный путь III: Поиски Спока», «Звездный путь IV: Возвращение домой», «Звездный путь V: Последняя граница», «Кровавая клятва», «Звездный путь VI: Неоткрытая страна», «Спасительный кулак», «Проклятье дракона», «Забытье», «Герои».
В 2008 году Джордж официально зарегистрировал брак со своим давним другом гомосексуалистом Бредом Олтмэном. Такей никогда не срывал свою нетрадиционную ориентацию тем самым, привлекая к своей персоне постоянное внимание прессы.