Окончил Американскую академию драматического искусства в Нью-Йорке. Смуглый, красивый, жгучий брюнет, талантливый актер.
Первый успех - "Райская аллея" (1978) Сильвестра Сталлоне. В нашей стране прославился фильмом "Я, суд присяжных". Как ни странно, хорошо показал себя в комедиях "Рядовой Бенджамин" (1980), "Привычка жениться" (1991). Великолепно сыграл наркобарона в "Вопросах и ответах" (1990) - аж кровь стынет в жилах. Звездных высот не достиг, но его имя в титрах узнают. Известен по фильмам "Одиссей" (1998) А.Михалкова-Кончаловского, "Короли мамбо" (1992), "Q&A" (1990) Сиднея Люмета и другим. Много работал на телевидении: одна из самых известных ролей - Наполеон.Ассанте в 1971 дебютировал на Бродвее, играл в провинциальных трупах, в 1974 дебютировал на телевидении в мыльной опере.
Его актёрский дебют состоялся в 1974 году в фильме «Лорды из Флэтбуша» с Генри Уинклером и Сильвестром Сталлоне, затем после нескольких появлений в телевизионных "мыльных операх" он снова вернулся на широкий экран с Сильвестром Сталлоне в фильме "Аллея рая" (1978).
А успеха он добился спустя пару лет, после ролей в сериалах «Как выжить в браке» и «Доктора». Популярности ему также добавила роль красивого француза Анри Алана Тремона, возлюбленного героини Голди Хоун, в комедии «Рядовой Бенджамин».
Он сыграл богатого француза, соблазнившего героиню Голди Хоун в "Рядовой Бенджамин" (1980), изобразил крутого детектива Майка Хаммера в "Я, суд присяжных" (1982) и был великолепен в роли Наполеона в сериале "Наполеон и Жозефина: История Любви" (1987).
В 90-х Ассанте набрал обороты и появился в более сильных ролях, таких как роль наркобарона в фильме "Вопросы и ответы" (1990) Сидни Люмета, создал сенсационный дуэт с Антонио Бандерасом в "Королях Мамбо", был очень эффектен в драме "Хоффа" (1992). Ассанте снова появился на экране с Сильвестром Сталлоне в адаптации футуристической серии комиксов "Судья Дредд" (1995), снялся с Деми Мур в "Стриптизе" (1996), а также блестяще сыграл главную роль в нашумевшем фильме Андрея Кончаловского "Одиссей".
Он снимается не только в США, если ему нравится сценарий, он не прочь приехать и в Россию (где он уже сыграл в фильме «Зеркальные войны: эпизод первый»), а скоро он будет сниматься у Румынского режиссёра…
Одни из последних фильмов с его участием, это «Настоящее волшебство» (The Third Wish), где он сыграл небольшую роль отца главной героини, но сам фильм – добрая сказка, снабжённая к тому же музыкой из Щелкунчика, и «Слежка» (Surveillance) , где он играет охранника-маньяка, фанатично преданного своей работе, держащего всех сотрудников в «железных рукавицах», но в то же время самого попавшего под слежку…
Талант Ассанте остается востребованным, и он очень занят на съемках.
Помимо работы в США, Ассанте сотрудничал и с европейскими режиссёрами из Македонии, Турции, Сербии, Румынии, Болгарии.
В 2007 году он стал Фридрихом Ницше в экранизации Пинхаса Перри романа Ирвина Ялома «Когда Ницше плакал».
Арманд Ассанте увлекается дзен-буддизмом, что отражается на его ролях – его герои живут очень сложной и напряженной жизнью, живущие «на острие бритвы».
С 1982 по 1994 год был женат на актрисе Карен Макарн, ставшей матерью его двух дочерей Ани и Алессандры.
Дочери Анна и Александра серьезно учатся петь, хотя имеют в активе другие профессии — дизайнера и фотографа. В данный момент младшая дочь пишет музыку, а старшая играет на театральной сцене и снимается в телевизионных проектах в Нью-Йорке. С бывшей женой остался в хороших отношениях.