Уилл Грэм — одаренный профайлер, который вместе с ФБР разыскивает серийного убийцу. Уникальный способ мышления Грэма дает ему удивительную способность глубоко проникаться чувствами другого человека, даже психопата. Он может понять, что ими движет. Но когда ум преследуемого убийцы оказывается слишком сложным, он прибегает к помощи доктора Лектера, одного из ведущих психиатрических умов в стране.
На роль Уилла Грэма Брайан Фуллер первоначально хотел привлечь Ли Пейса. Он также не смог сыграть в роли приглашенной звезды в первом сезоне из-за загруженности работой на Бродвее.
Канал NBC начал работу над проектом ещё в 2011 году, когда в ноябре к написанию сценария пилота был привлечен Брайан Фуллер. Канал обеспечил проекту финансовую поддержку ещё до того, как сценарий был закончен. 14 февраля 2012 года сценарий получил одобрение продюсеров, которые в итоге заказали полный сезон из 13-ти эпизодов, находясь под впечатлением от работы Фуллера.
Актриса Челан Симмонс во второй серии первого сезона представляется как Гретхен Спек, в замужестве Хоровиц. В другом сериале Брайна Фуллера «Чудопад» (2004) героиню Челан Симмонс зовут Гретхен Спек-Хоровиц.
Автомобиль, которым управляет персонаж Хью Дэнси в одной из сцен третьей серии третьего сезона — внедорожник ВАЗ-2121 «Нива» 1986 года выпуска.
Все блюда в сериале Мадс Миккельсен готовил сам. Натаскивала его в кулинарии фуд-стилист Дженис Пун.
На заглавную роль в сериале пробовался Дэвид Теннант. На исполнительного продюсера Брайана Фуллера кинопробы Теннанта произвели такое впечатление, что, отказав ему в роли Ганнибала, он захотел сделать Теннанта приглашённой звездой в роли безумного серийного убийцы.
Роль доктора Беделии Дю Морье была изначально написана для более возрастной актрисы с мыслью пригласить на неё Анджелу Лэнсбери. Та принять приглашение не смогла, роль переписали для актрисы менее возрастной, и ей стала Джиллиан Андерсон.
Ганнибал (его играл Мадс Миккельсен) и Хью Дэнси (он играл Уилла) временами обсуждали использование Ганнибалом метода хранения информации в т.н. «дворце воспоминаний». Речь не идёт о выдумке авторов сериала или Томаса Харриса, сценариста и автора книги-первоисточника сценария, который упоминает этот приём в своих книгах. Этот приём реально существует, он известен ещё со времён Римской империи.
Осторожно: дальнейшие факты могут содержать спойлеры ▼
У создателя «Ганнибала» Брайана Фуллера был семилетний план на этот сериал. Он очертил его так: «В первом сезоне у нас есть странный броманс между Уиллом и Ганнибалом. Второй сезон станет неприятным разрывом между ними. Третий сезон будет бегством к острым углам. Четвёртый сезон будет — «Красный дракон». Пятый сезон будет о времени «Молчания ягнят». Шестой сезон будет — «Ганнибал». В седьмом сезоне будет интересно посмотреть, как Уилл Грэм и персонаж типа Кларис Старлинг объединяются, чтобы окончательно воздать Ганнибалу по заслугам».