В 1987 году окончила актёрское отделение Ростовского училища искусств.
С 1987 по 1990 годы — актриса Тульского драматического театра имени Горького.
Ольга обладала на удивление изысканной речью и прекрасной дикцией, имела глубокий красивый голос и немалый артистический талант. В нескольких спектаклях конца 80-х Ольга играла ведущие роли.
Со своим мужем Алексеем Анненковым, Ольга Зубкова познакомилась, еще, будучи актрисой Тульского драматического театра.
Миловидная внешность и безупречная речь Ольги открыли ей двери на телевидение. Зубкова стала одной из первых ведущих программы «Времечко». А еще рекламировала, демонстрируя, в том числе и на своих безупречных по форме руках, различные ювелирные украшения в передаче «Магазин на диване». На радио «Юность» и «Говорит Москва» Ольга подрабатывала ведущей. А параллельно снималась в рекламных роликах. Помните даму, покупающую в аптеке мужу, страдающему головной болью, «Панадол»? Или мамочку, использующую для приготовления выпечки маргарин «Пышка»?
Но после рождения в 1996 году в семье Оли и Алексея сына молодая мама могла выкраивать в распорядке дня лишь окошки, которые, тем не менее, устраивали работающих с Ольгой режиссеров. Они использовали уникальное умение актрисы вписывать свой голос в строгие временные, артикулярные и смысловые рамки. Озвучивание рекламных роликов стало для Ольги чуть ли не основной работой.
Ольга была ведущей программ «Времечко», «Чрезвычайный канал», «Магазин на диване», «Канал Купи».
В 2005 году у Оли и Алексея родилась дочь.
Ольга озвучивает много фильмов и мультфильмов. В дублированных на русский язык всемирно известных лентах «Мистер и миссис Смит», «Звездная пыль», «Золотой век» (о королеве Англии Елизавете I) главные героини, сыгранные Анджелиной Джоли, Мишель Пфайфер, Кейт Бланшет, говорят голосом Ольги Зубковой. Репортеры «Нью-Йорк Таймс» приехали в Москву брать у Ольги интервью после того, как она озвучила мисс Марч в суперпопулярном в США мультфильме «Симпсоны в кино». Сложно поверить, но Ольга озвучивает героиню какого-либо популярного звездного фильма в среднем за три часа. Она – суперпрофессионал в этом жанре.